Mangalica kuláréba töltött szalámi paprikas nelkul - Salami wiejskie bez papryki z Mangalicy 750g ( bez konserwantów ) Dostępność: dostępny na zamówienie. Wysyłka w: 5 dni. 115,50 zł. bez kosztów dostawy. ( 1 kg = 154,00 zł ) Do koszyka. Baleron z Mangalicy wędzony, podpalany 100g - Mangalica Füstölt, lángolt tarja. Zacznijmy od opisu. Rasa świń Mangalitsa różni się od wszystkich innych. Charakterystyczną cechą tej rasy są falowane włosy. Jeśli spojrzysz na zdjęcie, nie patrząc na nie, lub jeśli zobaczysz zwierzęta z daleka, możesz je pomylić z owcami. Świnia rasy węgierskiej Mangalitsa dorasta do średniej wielkości. W okresie zaboru rosyjskiego urzędnicy nakazali postawić na dawnym Placu Kanoników Krakowskich cerkiew. Wybudowano ją w latach 1867-1870 dla pracowników administracji, żołnierzy i innych prawosławnych, głównie pochodzących z Rosji, tymczasowych mieszkańców Kielc i okolic. Pork 1/2 side, custom cut: $4/lb hanging weight, cost is ~$400-500 and will yield ~100-130 lbs of pork products. These are processed at Chickasha Meats in Chickasha, OK. Luau pigs: ~60-80 lbs ~$250. Since we have reduced our numbers from 18 sows to just 3, we are unable to sell to restaurants anymore. Mutton dressed as ham: Strange-looking 'sheep' that are actually woolly PIGS (but at least they don't get sunburn) Mangalitsa is rare breed of pig which inhabits only a few farms in the UK The story of the Mangalica (pronounced "man-ga-litsa") is one of history, industry, and recovery. As with so many heritage breeds, which fell out of favor with the advent of industrial farming, the Mangalica is making a major comeback, thanks to the tireless efforts of a Hungarian geneticist and dedicated farmers who would not let these piggies perish. MANGALICA, s.r.o. Company Profile | Seňa, Košický kraj, Slovakia | Competitors, Financials & Contacts - Dun & Bradstreet The Mangalica is a Hungarian breed of domestic pig. The breed has a very distinctive curly coat and can often be confused with sheep. They are the only pig to have a long, curly coat. Mangalica come in three colours: blonde, red and swallow-bellied. The Monte Nevado family saw in this nearly forgotten breed many of the virtues of the Iberico pig and committed themselves to its preservation. After 10 years of hard work, in 2001 the number of Mangalica breeding animals already exceeded 7,000, consolidating it as one of the gourmet products to consider. In 2006 several specimens were exported u mnie tucznik bez koncentratu do wagi 120 kg rósł około 6,5 miesięcy, dawałem śrutę z mieszanki grochowo zbożowej plus serwatka z mleka i tak szło - wiadomo zawsze się znajdzie świnia w stadzie co wolniej rośnie z koncentratem rosły około 4,5 miesiąca tak w porównaniu bo robiłem i to i to. 0. Strona 1 z 2. 1. 2. YDsFW. Cerdo Iberico i hiszpańska sobie w Hiszpanii w rejonie południowo-zachodnim półwyspu Iberyjskiego, niedaleko Portugalii. W zasadzie występuje tylko w Andaluzji, Estremadurze i Salamance. Słowo „cerdo” oznacza w języku hiszpańskim świnię, a więc dzisiejszy odcinek poświęcony będzie najdroższej świni na świecie oraz temu, co daje światu. Tematem będzie też słynna hiszpańska szynka. Nasza bohaterka jest kompletnie łysa (inaczej niż owłosiony hipis czyli Mangalica) jest czarnej maści, ma długi ryj służący do rycia w ziemi, oklapłe uszy, długie i umięśnione kończyny zakończone czarnymi racicami. Zamiast garować w jamie jak mangalica, świnia iberico lubi dużo chodzić, przemierza ogromne połacie pastwisk pośród krzewów, krzaczorów, karłowatych dębów i drzew korkowych, a wszystko to w pagórkowatym uwielbia żołędzie, których zjada w ilości 6-10 kg dziennie, a do tego około 3-4 kg trawy i jagody na deser. Dzięki temu, że dużo spaceruje, czarna świnka nie ma zbędnego tłuszczu, a ten który pozostał ma tendencję do wnikania do środka mięśni, zamiast obrastać je dookoła, jak u białych ras świń. Kończyny są smukłe, dobrze umięśnione i silne, mięśnie jędrne o długich włóknach, a to predysponuje tę rasę do tego, aby produkować z niej szynkę – jamon iberico. Gdyby nasza świnka mieszkała wśród ludzi, dzięki swojemu zdrowemu stylowi życia, cieszyłaby się sporym powodzeniem. Dzisiaj ludziska oszalały na tle diety i niejeden z nich też pewnie chętnie zajadałby kasztany, stali się również wyznawcami fitnessu, biegania i aktywności fizycznej. Gdy wejdzie się do klatki schodowej dowolnego bloku w dużym mieście, śmierdzi w niej jak w szkolnej szatni, która niegdyś służyła nam za przebieralnię przed lekcjami WF i do podglądania koleżanek z klasy. No takie czasy, nic na to nie poradzimy, doszło nawet do tego, że byłem świadkiem, gdy wieczorową ciemną porą na głównym skrzyżowaniu w Poznaniu zderzyło się dwóch biegaczy, bo każdy truchtał w swoją stronę, ze spuszczoną głową i wpatrzony w swoje instrumenty na ramieniu, nie licząc się z innymi użytkownikami w przestrzeni publicznej. Świnka iberico mogłaby za to z powodzeniem wystartować w akcji: „chodzę, bo lubię”, co w sumie każdemu polecam. Zdrowe i pełne aktywności życie w pięknych okolicznościach przyrody. Szkoda tylko, że efekt końcowy jest dla niej kiepski, bo w końcu iberico ginie w rzeźni i jej zdrowy styl życia nie za bardzo jej się wtedy przydaje, a nawet śmiem zaryzykować stwierdzenie, że umiera właśnie z tego i najlepsza szynka na świecie ?Tak przynajmniej uważają znawcy, ponieważ szynkę iberico ceni się właśnie najbardziej na świecie. Udziec takiej szynki może kosztować nawet powyżej euro, a więc swoją ceną i walorami smakowymi przebija nawet słynną szynkę parmeńską. Szynka parmeńska jest doskonała, ale podobno, gdy ktoś raz spróbuje szynkę iberico, to szybko zmieni zdanie i stanie się wielbicielem hiszpańskiej wersji. Jamon z Hiszpanii to nie tylko określony gatunek szynki, ale tradycja i hiszpańska kultura, które zawarte zostały w tym kawałku wysuszonego mięsa. Iberico jak najpiękniejszy samochód odzwierciedla prostotę i ekskluzywność, a wraz z hiszpańskimi oliwkami stanowi najprostsze i jednocześnie najwspanialsze jedzenie na świecie. Nie za bardzo ceniłem oliwki, ale po wizycie w Hiszpanii, a przede wszystkim w Meksyku zmieniłem zdanie. Meksykańskie oliwki są wspaniałe, nie zdawałem sobie sprawy z tego, że tak wyśmienite oliwki istnieją na świecie. Zatem jestem w stanie wyobrazić sobie taką ucztę: iberico okraszone oliwkami. Miód w gębie, nic dodać – nic ująć. Szynkę iberico trzyma się w kuchni i zjada się ją powoli przez kilka miesięcy. Spokojnie, nie zepsuje się, bo jest sucha jak wiór i nasączona konserwującą ją solą, a do szynki można sobie podejść w dowolnej chwili i specjalnym ostrym nożem odkroić cienki jak papier też trzeba umieć, bo najdroższą wersję szynki Iberico można zepsuć przez niechlujne krojenie, trzeba więc uważać i naprawdę więcej atencji proszę ! Wyobrażacie sobie ile imprezek z wódką w tle można by zrobić wokół wielkiego kawałka szynki ? Na pewno byłaby atrakcją na wiele wieczorów. Taka szynka okazałaby się wspaniała w czasach komunizmu i pustych półek, w warunkach w jakich dorastałem, bo nie wymagałaby lodówki (a w owych czasach często wyłączano prąd), a także jadłoby się ją całymi miesiącami. No cóż, ale wtedy byłem jeszcze dzieckiem i na pewno nie doceniłbym tych wspaniałych walorów szynki iberico, bo dla mnie o wiele ważniejsza i piękniejsza była zwykła szynka w puszce z galaretką, którą trzeba było jednak wystać kilka godzin w kolejce lub kupić za dolary w sklepach dla krezusów. Potem rodzice wrzucali takie cudo do zamrażarki, gdzie kulinarne dobra czekały na sobotę i kolejną libację. Pewnego dnia, po powrocie do domu ze szkoły, zapragnąłem popatrzeć sobie na zgromadzone delikatesy i otworzyłem wielkie wieko zamrażarki. Wyjąłem puszkę z szynką i w uniesieniu, jakby w podzięce że jest, ucałowałem ją z całych sił, a potem odłożyłem na swoje miejsce. Szybko okazało się, że moje usta są całe we krwi, bo pocałowałem przecież zamrożoną powierzchnię i przy jej oderwaniu zerwałem sobie naskórek z ust. Ciekawe, czy taką atencją i poświęceniem wykazałbym się w przypadku jamon iberico ? Ale nie zawsze co jest dobre dla dorosłych, jest dobre dla wersji szynki ibericoSkoro szynka zapewnia olbrzymie zyski jej producentom, a także hodowcom świnki iberico, dla zapewnienia jakości wyrobu wprowadzono w Hiszpanii 4 kolorowe etykiety, którymi oznacza się ten mięsny specyfik, żeby klient nie był wprowadzany w błąd, a marka iberico nie była ceniona jest szynka z czarną etykietą i oznacza, że w 100% została wyprodukowana z czarnej rasy iberico i całe swoje życie świnki spędziły biegając po pastwiskach i ryjąc grunt w poszukiwaniu żołędzi. Kolor czerwony znaczy, że szynka pochodzi w ponad 50% z rasy iberico, której również było dane cieszyć się życiem na wolnym powietrzu pośród pagórków z dębami. Następnie mamy etykiety: zieloną i białą – w obu przypadkach szynka pochodzi od świń w ponad 50% rasy iberico, ale w przypadku zielonej barwy, świnki miały już ograniczone przebywanie na dworze i były częściowo dokarmiane mieszankami i zbożem, a przy białej etykiecie, świnki pochodziły po prostu z hodowli. W przypadku, gdy w szynce większość mają rasy świni białej (>50%), to mówimy już wówczas o jamon sereno, a nie o jamon produkuje się jamon iberico ?Całą technologię można sprowadzić do czterech etapów: solenia, odpoczynku, suszenia i dojrzewania oraz fazy piwnicy. W soleniu ważnym etapem jest moczenie świeżych szynek po uboju w wodzie morskiej przez okres tygodnia, a nawet 10 dni. W tym czasie sól wnika do wnętrza szynki w temperaturze +5 C. Na koniec okresu solenia szynki myje się z nadmiaru soli i zaczyna się faza odpoczynku, również w temperaturze zbliżonej, bo w +6 C, przez okres 30-60 dni i w wilgotności 80-90%, sól konserwuje, wyciąga powoli nadmiar wody z szynki i nadaje jej zwartą konsystencję. Następnie mamy suszenie i dojrzewanie, które trwają do 9 miesięcy w temperaturze +15-30 C. Wydaje się, że szynka długo każe na siebie czekać, bo zanim ostrym kozikiem odkroimy sobie jej cieniutki kawałek, to minie prawie rok ! A dołóżmy jeszcze do tego kolejne 2-3 lata na fazę piwnicy, a więc w sumie wyszłoby, że szynkę możemy wziąć do gęby po 4 latach od uboju sympatycznej hiszpańskiej świnki. W ostatniej fazie leżakowania tworzy się w szynce iberico specjalny aromat i kształtują się walory smakowe, na skutek powolnych zmian biochemicznych w mięsie i tłuszczu, który wcześniej wniknął do włókien mięśniowych. Hm…gdyby taką umiejętność miała większość z nas, że po wypiciu kilku piw i długim leżakowaniu na tapczanie, nasz tłuszcz ulegałby cudownym przemianom, to byłoby wspaniale. Odkrywca takiej metody na pewno dostałby nagrodę Nobla, zwłaszcza, że nie trzeba było by biegać i się tyle Espanol ?Co oznacza, czy mówimy po hiszpańsku ? W sumie jest to piękny język i włada nim najwięcej ludzi na świecie, bo naród, który wynalazł szynkę iberico, swego czasu nieźle szalał na naszym ziemskim globie, tworząc na nim liczne hiszpańskojęzyczne kolonie. Od roku uczę się tego języka, na razie ze spokojem, aby załapać podstawy. Jednak już wiem, co oznacza słowo „manana”, które co chwilę wymawiali w pracy moi Meksykanie na fermie loch w Karolinie Północnej. A znaczy ono: „później” lub „jutro”, i taki właśnie stosunek mieli do pracy czyli jak najbardziej zdrowy. Gdy byłem studentem i wraz z kolegami śmigaliśmy po Europie z wielkimi plecakami na grzbiecie nie znaliśmy ani jednego słowa po hiszpańsku. Podczas naszych wojaży nie udało nam się wjechać wówczas do Hiszpanii, ale zdarzyło się, że pewnego razu wiozła nas Hiszpanka z Andaluzji, z miejsca gdzie mieszkają świnki iberico. Miała taką samą ciemną skórę jak one, opaloną i oliwkową, tyle, że miała piękne pukle czarnych włosów i nie była łysa jak nasze bohaterki. No może na nogach, bo ich skóra była sumiennie wygolona. Zaraz, zaraz…czyż iberico nie ma czarnych raciczech i smukłych nóg ? Zostawmy może te porównania na później, w każdym razie podczas podróży dała nam na kolana ciemną tabliczkę czekoladopodobną, w którą gapiliśmy się jak sroka w gnat. Gdyby nawet była to jamon iberico i tak byśmy o tym nie wiedzieli, więc posmakowawszy jej wyrzuciliśmy ją ukradkiem przez okno, bo smakowała nieciekawie i miała gorzki smak. „Ach, nie ma dziewczyna radochę, że nam smakowało. Nie będziemy robić siary, że nie mogliśmy tego zjeść” – tak sobie wówczas myśleliśmy i chcieliśmy być po prostu mili za okazaną nam pomoc. Po kilkunastu kilometrach Hiszpanka zażądała zwrotu tego specyfiku, bo okazał się on być opium w najczystszej postaci, chciała tylko żebyśmy trochę się sztachnęli, ale nie żeby zużyć całą dostępną ilość. Gdy okazało się, że nie mamy już narkotyku, gwałtownie zahamowała, z furią wyrzuciła nas z auta i odjechała z naszymi bagażami. Ponieważ były w niej same puszki z mielonką i szprotkami oraz paczki z mlekiem w proszku, szybko i je wyrzuciła na pobocze drogi. No cóż…przyzwyczajona do smaku jamon iberico nie będzie takiego badziewia brać do ust. Zatem, Moi Drodzy, uczcie się języków i zajadajcie się jamon iberico – symbolem Hiszpanii, która i bez tego stała się znaczącym producentem wieprzowiny w Europie, przeganiając powoli Niemcy i hasta luego !To była opowieść o łysej śwince, a zobacz co słychać u owłosionej ?Węgierska Mangalica, czy chodzi do fryzjera ? Mangalica, to węgierska świnia pastwiskowa. Rasa ta wyhodowana została na Węgrzech w XIX w. Charakteryzuje się grubym, gęstym, kędzierzawym futrem, o czarnym, białym lub brązowym umaszczeniu. Określane są często, jako wełniste świnki. Osiągają duże rozmiary i mają stosunkowo niewielką głowę z uszami opadającymi do przodu. Są mało wybredne, jedzą zieleninę, warzywa, czy resztki z gospodarstwa domowego. Przez cały rok mogą żyć na pastwisku, w zimie jedynie chronią się w słomie pod niewielkim zadaszeniem. Mięso Mangalicy jest delikatne, bardzo szlachetne i niezbyt ciężkie. Jest uznawane za perłę wśród mięs wieprzowych. Ma specyficzny krwisty, ciemny kolor oraz dużą zawartość słoniny. Mięso tych świń jest smaczniejsze i zdrowsze od chowu tradycyjnego. Jest bardziej soczyste i chociaż zawiera więcej tłuszczu, to ten tłuszcz jest zdecydowanie zdrowszy, zawiera więcej nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 i składem jest bardziej zbliżony do tłuszczy roślinnych. Na Węgrzech mięso i przetwory z Mangalicy są delikatesem i synonimem żywności ekologicznej wysokiej jakości. To "jadalne" dziedzictwo narodowe Węgier. Węgierskie produkty z Mangalicy - EKO BIO- certyfikowane produkty z Mangalicy Pozostałe produkty węgierskie z Mangalicy « 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |... |9 » « 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |... |9 » Czarna świnia, jak nietrudno się domyślić - swoją nazwę zawdzięcza umaszczeniu skóry. Oprócz ciemnego, barwionego odcienia, rasa ta charakteryzuje się niewielką ilością włosów, ryjem o nieco wydłużonym kształcie oraz stosunkowo długimi, umięśnionymi nogami o czarnych kopytach. Budowa ciała nie pozostaje bez znaczenia dla trybu życia, jaki prowadzi - sprzyja wielogodzinnym wędrówkom w poszukiwaniu pożywienia. Zachodnia część Hiszpanii (Andaluzji), granicząca z Portugalią to główny region hodowli tej rasy - to właśnie stamtąd pochodzą najlepsze jamony i wędliny. Na szczególną uwagę zasługuje tradycyjny sposób hodowli, czyli wypasanie na pastwiskach (w języku hiszpańskim, nazywane „dehesa” - ze względu na typ krajobrazu charakterystyczny dla tej części państwa). Zwierzęta te żywią się przede wszystkim owocami występujących tam drzew (między innymi karłowatych dębów). Co wpływa na wyjątkowość mięsa iberyjskich świń? Życie na wolności oraz sposób żywienia przekłada się na jego niepowtarzalny smak - jest niezwykle delikatne i w pełni naturalne. Choć dają mniej mięsa niż białe świnie, jest ono jędrniejsze i bardziej soczyste. Długie wędrówki w poszukiwaniu żołędzi sprawiają, że tłuszcz czarnych świń filtruje się do mięsa - dzięki temu jest znacznie zdrowszy od tłuszczu świni białej, która cały czas znajduje się w chlewie. Pisząc o świniach iberyjskich nie sposób nie wspomnieć o szynce jamon. Nie będzie przekłamania w stwierdzeniu, że w tym jednym słowie zamyka się tradycja, kultura i hiszpańska tożsamość. Jest to również doskonałe odzwierciedlenie kuchni tego regionu, w której rządzi prostota i tradycja; jamon wraz z oliwą z oliwek uważana jest za jedną z najlepszych potraw, jakie kiedykolwiek stworzono. Jamon idealnie wpisuje się w filozofię kuchni hiszpańskiej, w której poza solą, oliwą i czosnkiem nie stosuje się zbyt wielu przypraw; dzięki temu prawdziwą jakość spożywanych pokarmów - mięsa, owoców czy warzyw - można poznać po ich smaku, bez żadnych poprawiania go za pomocą różnych dodatków. Warto wspomnieć, że z czarnej świni wytwarzane są również inne wędliny; do najbardziej znanych należy polędwica - lomo iberico oraz kiełbasa salchichon i chorizo - wszystkie o wyśmienitym smaku i warte wypróbowania! Jeśli ktoś z Was, skuszony naszym artykułem chciałby spróbować jamon z iberyjskiej świni, musi zdawać sobie sprawę, że produkt ten posiada specjalne etykiety, dzięki którym można dowiedzieć się z jakiej jakości szynką mamy do czynienia. Fot. Fotolia Wprowadzenie tej klasyfikacji umożliwiło jasny podział na mięso pochodzące z hodowli tradycyjnej oraz przemysłowej; nadużywanie terminu „iberyjski” na etykietach powodowało pewnego rodzaju dezorientację wśród klientów, którzy nie wiedząc, czym dwa produkty o tej samej nazwie różnią się między sobą, wybierali ten tańszy. Dziś, dzięki wymogom zgodnym z dyrektywą europejską z 2011 roku konsument od razu wie, z jakim produktem ma do czynienia i dzięki temu może świadomie podjąć decyzję o wyborze produktu, który będzie odpowiadał jego preferencjom. Etykieta czarna przypisana jest do czystej rasy iberyjskiej, żywionej tylko żołędziami (iberico pata negra, 100% iberico bellota). Czerwona zarezerwowana jest dla ras mieszanych żywionych żołędziami (iberico bellota). Zielone etykiety oznaczają odmiany mieszane hodowane na wolnym wybiegu, żywione paszą (iberico cebo de campo). Białe zaś - odmiany mieszane hodowane w chlewniach (cebo iberico). Cena uzależniona jest od koloru etykiety i waha się nawet od 40 do 200 euro za… nogę. Przykładowa cena w internetowym sklepie z luksusową żywnością, za kawałek mięsa o wadze ponad kilograma, wynosi powyżej 1050 złotych! Trzeba przyznać, że cena robi wrażenie i brzmi… dość niewiarygodnie! Jeśli mieliście okazję próbować tradycyjnej jamon iberico, podzielcie się z nami swoimi spostrzeżeniami - czy jest to produkt, który polecilibyście innym, bez względu na jego cenę? A może z jakiegoś powodu nie przypadł Wam do gustu? Czekamy na Wasze komentarze!